قهوه روبوستا برزیل مدیوم دارک

روبوستای برزیل (کانیلون) به دلیل ساختار سلولی متراکم‌تر نسبت به عربیکا، رفتار متفاوتی در فرآیند برشته‌کاری نشان می‌دهد. انتخاب درجه برشتگی متوسط-تیره (Medium-Dark) برای این دانه یک تصمیم استراتژیک است؛ در این نقطه، قندهای باقیمانده کاراملیزه شده و طعم‌های نامطلوب خام و گیاهی که ممکن است در رست‌های روشن‌تر روبوستا حس شوند، کاملاً از بین می‌روند. همچنین، این درجه از برشتگی باعث می‌شود سلول‌های قهوه منبسط شده و گاز دی‌اکسید کربن بیشتری در خود حبس کنند که نتیجه آن، ایجاد کرمای پایدار و متراکم در ماشین اسپرسو است.

از منظر تخصصی، روبوستای برزیل انعطاف‌پذیری بالایی در ترکیب شدن با دانه‌های عربیکا (مخصوصاً عربیکای آمریکای جنوبی) دارد. استفاده از 20 تا 40 درصد از این دانه در یک بلند (Blend) اسپرسو، بدون اینکه طعم‌های ظریف عربیکا را بپوشاند، ساختار نوشیدنی را به شدت تقویت می‌کند و اجازه می‌دهد طعم قهوه به خوبی از لایه‌های شیر عبور کند (Milk-piercing). به دلیل خروج تدریجی روغن‌ها در رست مدیوم-دارک، نگهداری این دانه در پاکت‌های سوپاپ‌دار و دور از نور و رطوبت برای جلوگیری از اکسیداسیون الزامی است.