قهوه عربیکا کنیا مدیوم

توضیحات کوتاه محصول

دانه قهوه عربیکا کنیا AA یکی از برجسته‌ترین و پیچیده‌ترین قهوه‌های تخصصی جهان است که با اسیدیته درخشان شرابی، تن‌سواری (بادی) آبدار و طعم‌یادهای متمایز توت سیاه (Blackcurrant) شناخته می‌شود. این دانه با نیم‌رخی جسورانه و شفافیت طعمی شگفت‌انگیز، انتخابی بی‌نقص برای قهوه‌نوشان حرفه‌ای و علاقه‌مندان به کشف طعم‌های میوه‌ای در فنجان است.

ویژگی های محصول

وزن	نامعلوم
اسیدیته	زیاد
طعم یادها	بری , شرابی , مرکباتی
رایحه	گلی , میوه ای
تلخی	کم
تن واری	متوسط
کافئین	متوسط
درجه برشتگی	مدیوم
وزن	250 گرم , 500 گرم , 1000 گرم

محدوده قیمت: تومان1.700.000 تا تومان6.800.000

وزن

آسیاب

پاک کردن

بررسی تخصصی قهوه عربیکا کنیا

دانه قهوه عربیکا کنیا AA یکی از برجسته‌ترین و پیچیده‌ترین قهوه‌های تخصصی جهان است که با اسیدیته درخشان شرابی، تن‌واری (بادی) آبدار و طعم‌یادهای متمایز توت سیاه (Blackcurrant) شناخته می‌شود. این دانه با نیم‌رخی جسورانه و شفافیت طعمی شگفت‌انگیز، انتخابی بی‌نقص برای قهوه‌نوشان حرفه‌ای و علاقه‌مندان به کشف طعم‌های میوه‌ای در فنجان است.

مشخصات فنی

ویژگی	توضیح
اسیدیته	بسیار بالا (درخشان، شرابی)
طعم یادها	توت سیاه، تمشک، شرابی
رایحه (آروما)	بری، مرکباتی، گلی
تلخی	بسیار کم
تن واری(Body)	متوسط (Juicy)
کافئین	متوسط
درجه برشتگی	متوسط (Medium)

داستان خواستگاه

قهوه کنیا در دنیای قهوه تخصصی (Specialty Coffee) جایگاهی افسانه‌ای دارد و این اعتبار تا حد زیادی مدیون مناطق کشت مرتفع مانند «نیری» (Nyeri)، «کیراینیاگا» (Kirinyaga) و «مورانگا» (Murang’a) در دامنه‌های کوه کنیا است. مزارع این مناطق در ارتفاعات 1500 تا 2100متری از سطح دریا واقع شده‌اند و از خاک‌های سرخ و غنی آتشفشانی بهره می‌برند که منبع اصلی اسیدیته فسفریک و ساختار طعمی منحصربه‌فرد این دانه‌هاست.

بخش عمده‌ای از کیفیت استثنایی قهوه کنیا به زیرگونه‌های اصلاح‌شده و معروف آن یعنی SL28 و SL34 برمی‌گردد که توسط آزمایشگاه‌های کشاورزی اسکاتلندی (Scott Labs) در دهه ۱۹۳۰ توسعه یافتند. علاوه بر این، فرآیند فرآوری در کنیا بسیار متمایز است؛ بیشتر قهوه‌های این کشور به روش شسته مضاعف (Double Washed / Double Fermentation) فرآوری می‌شوند. در این روش، دانه‌ها پس از تخمیر اولیه شسته شده و مجدداً در حوضچه‌های آب قرار می‌گیرند که این فرآیند طولانی، منجر به تولید قهوه‌ای با طعم‌های فوق‌العاده تمیز، شفاف و بدون هیچ‌گونه نقص طعمی می‌شود.

رسپی های پیشنهادی برای دم آوری

رسپی اول

پور اور V60

دم افزار پیشنهادی: وی60

نسبت دم آوری: 1:15

دمای آب: 92 درجه سانتیگراد

زمان دم آوری: 2:45 تا 3:15 دقیقه

با بلومینگ 40 ثانیه ای با 50 میلی لیتر آب

نتیجه مورد انتظار:برجستگی اسیدیته توتی

رسپی دوم

فرنچ پرس French press

دم افزار پیشنهادی:فرنچ پرس

نسبت دم آوری: 1:14.5

دمای آب: 93 درجه سانتیگراد

زمان دم آوری: 4:00 دقیقه

درجه آسیاب: درشت (coarse)

نتیجه مورد انتظار: استخراج تن واری شربت مانند و شیرینی کامل

رسپی سوم

ایروپرس Aeropress

دم افزار پیشنهادی: ایروپرس

نسبت دم آوری: 1:15

دمای آب: 90 درجه سانتیگراد

زمان دم آوری: 1:45

متد عصاره گیری: وارونه (Inverted method)

نتیجه مورد انتظار:عصاره گیری شیرین و متعادل

توضیحات تکمیلی

در سیستم درجه‌بندی قهوه کنیا، عبارت «AA» به سایز دانه (Screen Size) اشاره دارد، نه لزوماً کیفیت طعمی آن. با این حال، دانه‌های AA بزرگ‌ترین دانه‌های دسته‌بندی‌شده (با اندازه تقریبی 7.22 میلی‌متر یا اسکرین 18و 18.5) هستند و اغلب به دلیل داشتن مواد مغذی و قند بیشتر، در حراجی‌های قهوه کنیا بالاترین قیمت را به خود اختصاص می‌دهند. اندازه یکدست این دانه‌ها باعث می‌شود در فرآیند برشته‌کاری (Roasting) انتقال حرارت به صورت کاملاً یکنواخت صورت گیرد و خطر سوختگی سطحی کاهش یابد.

برای برشته‌کاران، توسعه صحیح این دانه در فاز میلارد (Maillard) بسیار مهم است تا اسیدیته قدرتمند آن با شیرینی متعادل شود و طعم‌یادهای گوجه‌ای (Savory) مغلوب طعم‌های میوه‌ای گردند. به مصرف‌کنندگان خانگی توصیه می‌شود برای حفظ اسیدیته فرار و رایحه‌های پیچیده، این قهوه را در ظروف کاملاً ایزوله (دارای سوپاپ یک‌طرفه) و دور از نور نگهداری کنند. همچنین استفاده از آسیاب‌های با تیغه تخت (Flat Burr) می‌تواند به شفافیت بیشتر طعم‌های توت سیاه در فنجان کمک شایانی نماید.

وزن	نامعلوم
اسیدیته	زیاد
طعم یادها	بری , شرابی , مرکباتی
رایحه	گلی , میوه ای
تلخی	کم
تن واری	متوسط
کافئین	متوسط
درجه برشتگی	مدیوم
وزن	250 گرم , 500 گرم , 1000 گرم