قهوه عربیکا برزیل ریو مدیوم دارک

درجه برشتگی متوسط-تیره (Medium-Dark) در قهوه عربیکا برزیل ریو، باعث می‌شود دانه‌ها سطحی کمی روغنی و رنگی قهوه‌ای تیره داشته باشند. در این سطح از برشته‌کاری، قندهای طبیعی دانه به شدت کاراملیزه شده و اسیدهای کلروژنیک تقریباً از بین می‌روند؛ به همین دلیل تلخی خوشایند و بادی سنگین، جایگزین اسیدیته و طعم‌های میوه‌ای می‌شود. این قهوه به دلیل ساختار قدرتمند طعمی، در برابر شیرینی شیر یا شکر مقاومت بالایی دارد و طعم اصلی خود را از دست نمی‌دهد، که آن را به پایه‌ای عالی برای لاته و کاپوچینوهای کلاسیک تبدیل می‌کند.

از آنجا که در رست مدیوم دارک، ساختار سلولی دانه بازتر شده و روغن‌های طبیعی به سطح دانه می‌آیند، این قهوه نسبت به اکسیداسیون حساس‌تر است. قرار گرفتن در معرض اکسیژن می‌تواند به سرعت باعث تغییر طعم روغن‌ها (Rancidity) شود. بنابراین، نگهداری دانه‌ها در پاکت‌های سوپاپ‌دار اورجینال یا ظروف کاملاً کیپ و وکیوم در محیطی خشک، تاریک و خنک، برای حفظ طعم و رایحه اصیل آن الزامی است.